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浓缩的才是精华——喷香鲜肉小笼(图)

 准备时间: 5分钟烹饪时间:90分钟
  特色:
  别看包子小,其实这代表着浓缩汇聚的鲜美滋味。这鲜美滋味让人留连。先咬上一小口,吹一吹,然后一口吸尽其中那鲜美浓滑的汁水,此时此刻,闭上眼睛来享受吧!
  用料:面粉500g 瘦肉200g 肥肉50g 生菜叶3片盐1茶匙(5g)料酒1/2汤匙(8ml)鸡精2茶匙(10g)生抽2茶匙(10ml)生粉2茶匙(10g)姜1茶匙(5g)高汤60ml 油适量
  做法:
  1.姜洗净剁成蓉状。将瘦肉和肥肉放在一起剁烂,加入盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、姜蓉和高汤一起用力搅拌均匀至胶稠上劲。
  2.将适量清水烧滚盛入杯中,面粉过筛后缓缓加入滚水迅速拌匀成软面团,然后切成长条,分成小圆粒,擀成薄皮剂子。包入馅料做成小笼包。
  3.蒸笼笼底刷一层油,铺上一层生菜叶,菜叶上再刷一层油,将小笼包码放其上上锅蒸熟即可。
  小贴士:
  1.用滚水和面是为了让包子皮软滑可口,生粉太干达不到这种效果。
  2.馅料中要有汤汁才会更加鲜美,所以要加一定量的高汤,但是馅料中有汤会不好包,可以将高汤放入冰箱中冻成冻状,再切成小块包入皮中。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:08 编辑 ]

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白玉净琉璃——腐竹鱼片生菜粥(图)

准备时间: 0分钟烹饪时间:30分钟
  特色:
  一碗纯净洁白、淡雅如玉、清亮如琉璃的好粥,张口品味之前,也要用心去欣赏一番哦!
  用料:优质大米100g 草鱼肉100g 腐竹50g 生菜30g 枸杞 少许盐1茶匙(5g)鸡精1/2茶匙(3g)胡椒粉、香油 少许太白粉 适量高汤1500ml
  做法:
  1.腐竹在温水中浸泡至软,大米淘洗干净放入锅中。
  2.在锅中放入大米、腐竹、枸杞,倒入高汤,用大火烧开后改小火慢煮20分钟,然后放入适量盐、鸡精调味。
  3.生菜洗净切丝,草鱼肉斜切成大而薄的片,用盐、太白粉、香油上浆码匀,与生菜一起放入粥中,轻轻搅动拨散,等到粥再次煮滚后加入胡椒粉调味即可。
  小贴士:
  如果没有高汤,用清水也行,可以在煮粥的时候在里面放几根猪骨,等到粥煮熟后,猪骨的鲜味也会融入粥中,到时再将猪骨取出即可。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:07 编辑 ]

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至极诱惑之鲜虾云吞面 (图)

  准备时间: 0分钟烹饪时间: 0分钟
  特色:
  这道有名的小吃出自自己之手,这本身就是一个不小的成就,能给你带来的不仅仅是鲜美无比的唇舌感受,更让你体会到云吞面中那股行云流水般的舒畅之意。
  用料:龙须面100g 馄饨皮 若干大虾150g 油菜50g 姜末10g 猪肉50g 高汤适量绍酒1汤匙(15ml)香油1汤匙(15ml)盐2茶匙(10g)鸡精2茶匙(10g)胡椒粉少许紫菜、香葱、海米少许
  做法:
  1.大虾去皮,剔除肠线洗净,留2~
  3只整虾,将其余的虾仁与猪肉一起剁碎,然后加入盐、鸡精、香油、绍酒、姜末拌匀做成馅料。
  2.取馄饨皮,包入馅料成云吞。
  3.锅中加适量清水烧沸,将云吞和面条一同下入,煮10分钟左右至熟捞出。
  4.高汤烧开,放入整虾仁煮熟。再加入油菜、海米、紫菜和剩下的鸡精、胡椒粉调味,将云吞和面放入调好味的高汤中,将香葱切碎成葱花,均匀地撒入其中,再点几滴香油即可。
  小贴士:
  1.包云吞的方法和包馄饨无异,将馅料放在中间位置,对角相折,再从左右两边拉回汇集后捏紧即可。
  2.高汤即提前做好的骨头汤或鸡汤。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:06 编辑 ]

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油条岁月(图)

  准备时间:60分钟烹饪时间: 5分钟
  特色:
  排着队,兜里揣着些零钱,在一口大油锅面前等着买油条的情景现在已不多见,一来生活水平提高了,二来那也不卫生。但吃多了面包牛奶,嘴里、心里还是想着有油条吃的早晨,那种实实在在过日子的感觉..
  用料:中筋面粉500g 发酵粉1/2茶匙(3g)盐1茶匙(5g)小苏打1/2茶匙(3g)水适量油1000ml
  做法:
  1.在碗里倒入适量水,加入盐、小苏打搅拌至溶化,加入面粉和发酵粉和面,揉至整个面团变得光滑,之后用一张湿布覆盖发酵1小时。
  2.以上步骤可在前一天完成,发酵完后用保鲜膜包好,放入冰箱第二天备用。
  3.在案板上和手上都抹上少许油,然后将面团平铺在案板上,用手整理成长扁椭圆形,厚度约为1cm左右,备用。
  4.锅中放油开始加热,加热过程中,将面切成约1.5cm宽的小条,长短视锅的大小而定,一般2~3寸足矣。将两个条叠放在一起,用筷子在中线上纵向轻轻压一下,待油烧至八九成热时,掐住面的两头轻拉并且在案板上弹甩两下拉长,放入锅中翻滚,炸至焦黄蓬松即可。
  小贴士:
  1.第一次和面将面团和光滑,用手轻轻一按应该会有明显的手印。最后切面的时候,刀上也可以蘸少许油以防粘刀。
  2.炸油条的油一定要非常热,可在炸之前先放入一点点面试验一下。炸的时候要用筷子不停地翻滚油条,使之受热均匀才可蓬松。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:06 编辑 ]

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白白胖胖菜肉包(图)

准备时间:60分钟烹饪时间: 5分钟
  特色:
  不仅好做好吃,省时省力,而且便于携带,在上班或是上学的路上,边走边吃,忙碌中也偷享着这份美味,让你吃完一个忍不住再吃一个。
  用料:面粉250g 1/2 茶匙(3g)即溶干酵母 1/2茶匙(5g)水 240 ml 猪瘦肉200g 小白菜200g 葱末25g 姜末15g 生抽2茶匙(10ml)鸡精1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml
  做法:
  1.将猪瘦肉放入清水中泡净血沫,剁成肉馅。小白菜洗净、切碎并挤去水分,与葱末姜末一起倒入肉馅中继续搅拌均匀,加盐、鸡精、生抽和香油调味。
  2.将面粉、即溶干酵母、水混匀搓揉成一个光滑的面团。用一块湿布盖着面团,让它发酵至双倍大。先切成长条,再断成小块,擀成剂子。
  3.将肉馅包在剂子中,逐个包成包子。
  4.将包好的包子上锅蒸10
  15分钟即可。
  小贴士:
  猪肉的血沫一定要泡净,否则其中的腥味会毁掉整个包子的香味。


[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:05 编辑 ]

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一个更比一个香——圆圆肉末小烧饼(图)

准备时间:30分钟烹饪时间: 5分钟
  特色:
  好吃易做、省时省力的小点心,若是早上来不及,也可以带到公司一个一个地拿着吃,不过要小心它浓郁的香气会招来一大群嘴馋之人哦!
  用料:面粉200g 牛肉末200g 葱花20g 洋葱50g 椒盐25g 鸡精1茶匙(5g)盐适量油 少许
  做法:
  1.将适量清水加热至30~
  40℃,然后徐徐倒入面粉中,将面粉和成面团醒20~ 30分钟。
  2.锅中放入油加热,将牛肉末下入锅中,稍加翻炒至变色后盛出。洋葱洗净切成碎末,加入牛肉末和葱花拌匀,加入椒盐、鸡精及盐调味,制成馅料。
  3.将面团擀成厚度约0.5cm左右的薄面皮,上面均匀地抹一层油,将制好的馅料均匀地铺上,将面皮小心卷起,然后用刀横切成3~4cm的段,将横截面朝上立起,用手向下按压成饼。
  4.
  取平底不粘锅,淋入少许油烧至六成 热,将小饼放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
  小贴士:
  卷面饼时要注意用力均匀,不要将饼卷破,另外要卷得紧一些,否则之后用手一压就会压散。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:04 编辑 ]

圆圆肉末小烧.jpg (17.42 KB)

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记忆的烙印——豆腐脑(图)

准备时间: 0分钟烹饪时间: 0分钟
  特色:
  这是一道美味的传统小吃,印象里每当听见豆腐脑的叫卖声,肯定会跑去买一碗。当你自己亲手将街上叫卖的抢手货放上餐桌时,当那鲜香软滑的咸鲜滋味在口中流动时,一种成就感会由心而生,会为你一天的工作生活带来更大的自信!
  用料:内脂嫩豆腐1盒瘦肉100g 干黄花菜20g 木耳20g 鸡蛋1个盐2茶匙(10g)鸡精1茶匙(5g)酱油1汤匙(15ml)葱、姜少许油、水淀粉 适量
  做法:
  1.将干黄花菜和木耳分别放在适量温开水中浸泡涨发,洗净并切成细丝。葱切细 丝,姜切末待用。
  2.鸡蛋在小碗中打匀打散,瘦肉切细丝。炒锅中倒入适量的油加热,将葱丝、姜末爆香,加入适量清水,将黄花菜和木耳放入,加入盐,酱油调味,加入水淀粉勾芡。将打散的鸡蛋均匀地倒入并划散成蛋花,即成卤汁。
  3.
  将豆腐放在沸水中煮一会儿,捞出放入容器中,将做好的卤汁浇上即可。
  小贴士:
  将瘦肉切细丝不易做到,可把肉放入冰箱冷冻室急冻一会儿,待到稍稍冻硬的时候取出就好切多了。


[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:03 编辑 ]

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饺子的戏法——水煎饺(图)

准备时间: 分钟烹饪时间:7分钟
  特色:
  又是一个早晨,普普通通、索然无味 的早晨。让饺子来给你变戏法吧!热一热,煎一煎,再来蒸个桑拿,原来冷冷瘦瘦的小饺子,全都转瞬间变得金黄黄、胖乎乎的。怎么样,就算是速冻饺子也能让你的早晨多姿多彩!
  用料:速冻饺子200g 油1汤匙(15ml)温水少许
  做法:
  1.
  将平底锅中放入油,烧至六成热。从冰箱里取出速冻饺子,不要化冻,直接放入锅中排好。
  2.
  等到饺子底面开始变色,加入水,水量大约能淹到饺子的一半就可以,然后盖上锅盖小火焖一会儿。你可以利用这个时间去刷牙,基本上刷完牙,锅里的水也烧干了,饺子就可以出锅了。小心烫嘴哦!
  小贴士:
  1.
  油不要放得太多,否则该成炸饺子了。
  2.
  往锅里加的水最好是温水。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:02 编辑 ]

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营养组合——牛奶+面包+蔬菜水果(图)

  准备时间:6分钟烹饪时间: 分钟
  特色:
  要营养、要美味、还要健康,要方便、要快捷、还要卫生,要满足现代人如此多的需求,看来只有牛奶+全麦面包+蔬菜水果这种配搭首当其冲了。
  用料:
  牛奶 1杯
  全麦面包 2片
  火腿肠 2片
  鸡蛋 1个
  生菜 适量
  各种水果 适量
  做法:
  1.在锅中烧热油,将鸡蛋磕入,小火煎熟备用。
  2.将全麦面包放入烤面包机烤制20秒左右取出,将生菜、火腿肠、煎熟的鸡蛋依次夹在面包当中,搭配水果食用即可。
  小贴士:
  牛奶中加糖可以使牛奶中的营养成分更好地被人体吸收,但是牛奶最好不要空腹饮用。



[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:02 编辑 ]

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元气组合——苹果沙拉+花生酱面包(图)

准备时间:5分钟烹饪时间:3分钟
  特色:
  吃上一口花生香味浓郁的花生酱面包,含一勺酸甜爽脆的酸牛奶苹果沙拉,再加上一个小小煮鸡蛋,这样的营养丰富的爽口美味才是早上的元气早餐!
  用料:酸奶150ml 苹果2个奇异果1个草莓50g 葡萄50g 花生酱 适量切片面包2片鸡蛋1
  做法:
  1
  苹果洗净去核切成小块,奇异果去皮切成小块,草莓与葡萄切块,将调好的酸奶倒入水果中并且搅拌均匀,即成酸奶苹果沙拉。
  2
  面包中抹上花生酱,两片面包夹起。鸡蛋煮熟切开。
  3
  将花生酱面包、苹果沙拉、煮鸡蛋一起摆上桌即可。
  小贴士:
  酸奶要尽量选择低脂浓稠、味道香浓的,这样酸奶才能均匀地挂在苹果块上


[ 本帖最后由 小敬子 于 2007-12-19 13:01 编辑 ]

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