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发表于 2009-2-22 21:45 | 只看该作者

昆山奥灶面--“华夏第一面”

2003-4-14 11:14:04


	编辑:朱伟来源:中国江苏网

中国江苏网4月14日消息：（记者陈冰）常言说，到昆山不吃奥灶面等于不到昆山，这不，今天（4月12日）我们记者一行慕名而至，好好品味一下这"华夏第一面"--奥灶面。吃奥灶面最正宗的地方，便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆：雕梁画栋，飞檐翘角，廊庭回绕，拥有大约千余平方米的古建筑，远远望去，显得古朴雄浑。早晨8点多钟，奥灶馆前已经停了不少本地和外地的汽车，显然外地的车多于本地的。据说，奥灶面中最负盛名的则是白汁卤鸭面和红油爆鱼面，于是我们赶紧上楼，抢好座位，楼上食客已满座。关于"奥灶"两字，历来众说纷纭。有传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了"奥灶"的名字。但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为龌龊面。住在附近-位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言"龌龊面"的谐音，为其定名为"奥灶面"，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷，同时也增添了此面的神秘色彩。从此奥灶面的名声不胫而走，"奥灶馆"也由此而得名。现在的奥灶面更是发扬传统特色，精益求精，深受游客欢迎。首先面汤有特色，它继承传统做法，用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，味鲜可口，营养丰富。爆鱼一律用青鱼制作。卤鸭则以"昆山大麻鸭"为主料，用老汤烹煮，故肥而不腻。此外，面条用精白面粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤"。所谓"五热"即碗热（把碗浸入沸水中待用）、汤热、油热、面热（面捞出后不在温水里过）、饺头热（把爆鱼放在发镬里保热）。"小料冲汤"是指不用大锅拼汤，而是根据需要现用现合，保持原汁原味。它还有"两重"的特点，既是：重红油，红油就是氽爆鱼的熟油；重青就是多放蒜叶末子。不喜蒜味者可事前申明"免青"即可。香喷喷的面端上来时，乍看没一丝热气，但是不留神喝一口汤，就会把舌头烫痛，这是因为红油把热气蒙住了。独具匠心的制作，无论是红汤爆鱼面，还是白汤鸭面，色、香、味俱全，鲜美醇香，常食而不厌。一碗面条引来如此众多的客人来昆山，又因一碗面条让人牢牢记住了昆山，奥灶面成了昆山市的一个经济、文化、社会的亮点，着实为昆山的经济腾飞、文化发展、社会进步增添了一把力。据悉，奥灶馆已经在上海、苏州、南京等地开设了10家分店，并开发了奥灶方便面，奥灶卤鸭等15个品种组成的奥灶系列食品，销路十分好，创造了巨大的经济效益。看来，敢为天下先的昆山人又一次走在前面！