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标题: 自制火烧香橙肉桂焦糖布丁，嘻嘻……也来晒晒我的方子 [打印本页]

作者: migua 时间: 2008-1-12 22:36 标题: 自制火烧香橙肉桂焦糖布丁，嘻嘻……也来晒晒我的方子

材料：

肉桂       1条
橙子皮 0.5个
牛奶       180G
鸡蛋       1个
蛋黄       1.5个
砂糖       60G
盐          0.6ML

焦糖层：细砂糖 20G

[ 本帖最后由 migua 于 2008-1-12 22:41 编辑 ]

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:37 标题: 制作方法

刨橙皮

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:39

折断肉桂，慢火哄10~60秒至有香气传出

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:41

稍凉，加入牛奶奶油和橙皮丝，煮沸熄火

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:47

盖上盖后闷10~15分钟，让牛奶奶油充分吸收味道

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:51

鸡蛋,蛋黄，盐，糖，混合均匀但不打发

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:54

将牛奶和奶油缓慢过筛倒入蛋液中并不停搅拌

[ 本帖最后由 migua 于 2008-1-13 00:05 编辑 ]

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:56

将上述混合物过筛，去掉泡沫，倒入布丁模中（没有模具，可有用盆，碗……）

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作者: migua 时间: 2008-1-12 22:57

将模具放进烤盘中，把热水注进烤盘与模具中液体等高（模具一半高左右）

[ 本帖最后由 migua 于 2008-1-12 22:59 编辑 ]

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作者: migua 时间: 2008-1-12 23:01

165度，30~45分钟，烤定型，冷却，覆盖表面，冰箱保存

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作者: migua 时间: 2008-1-12 23:02

把砂糖撒在布丁上面成薄薄一层，切勿撒在碟边

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作者: migua 时间: 2008-1-12 23:06

烤碟放入烤盘中，烤盘中加冰块和水，放入烤箱上层2~3分钟，糖溶解焦化，冷却至焦糖结成硬壳。成品要在1~2小时内食用，时间太长焦糖会软化。

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作者: 天灵灵地灵灵 时间: 2008-1-13 02:28

步骤太繁琐，我会直接吃原料

作者: 小球 时间: 2008-1-14 16:54

一般我就焦糖布丁了，不加其他的东西
不过这个看上去好诱人～

作者: 月光不锈 时间: 2008-1-14 17:23

馋。。。很好的方子

作者: 来自天堂的猪 时间: 2008-1-14 18:46

不错，我也想做了,手痒嘴谗了!

作者: migua 时间: 2008-1-15 20:20

糖可以少放点，我觉得做出来有点甜

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