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标题: 啤酒种类 [打印本页]

作者: 月光不锈 时间: 2007-12-12 16:15 标题: 啤酒种类

生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀过菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂志除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。

熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。

干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通啤酒还会有一定糖分残留。干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。适合怕发胖的人的饮用。属于低热量啤酒。80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该酒口味干爽，杀口力强。

低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。普通啤酒的酒精度是3.5%左右。无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下，不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低。所以很适于妇女、儿童还有老弱病残者饮用。（美国规定酒精含量少于2.5（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒）

运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力，适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。

全麦芽啤酒：遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

头道麦汁啤酒：由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽，后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。

黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深，苦味重，酒精含量高的特点，并且具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。

冰啤酒：由加拿大拉巴特（Labatt）公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。

绿啤酒：啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色，国内已有生产。

暖啤酒：属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。

菠萝啤酒：后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。

白啤酒：以小麦芽生产为主要原料的啤酒。酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。

沙棘啤酒：啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素，氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。

荞麦啤酒：日本信州坂市幸高地啤酒公司开发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒，是用荞麦抽提出荞麦汁，再与麦芽混合发酵而成，含荞麦营养成分，成为信州的特色产品销往全国。

奶酪啤酒：美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油，乳蛋白中的乳清为原料，加入少量麦芽、啤酒花，经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒。饮时有独特浓郁奶香味，又有清淡麦芽香，十分可口，回味无穷。

甘薯啤酒：日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒，是将甘薯加工成糊状，加麦芽汁发酵而成，富含维生素、矿物质，色泽金黄、营养丰富，鲜艳可口。

玉米啤酒：日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒，口味纯正，色泽清亮。酒精度低，热量少，富含蛋白质、维生素，对人体有营养之效。

速溶啤酒：法国BSM公司根据速溶咖啡原理，把啤酒成分进行低温提炼，制成速溶啤酒。饮时只需倒入杯中，加入汽水或矿泉水摇匀即可，浓淡自调，极为方便，还可根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型。

北纬63/西经46啤酒：这是法国阿尔萨斯啤酒厂采用已有25万历史的格陵兰岛极地冰盖边缘切割的大块冰层的水酿制成的啤酒（取名根据冰水来源），是世界上最纯净、最稀罕也是最昂贵的啤酒，售价高达60法朗。饮后让人感到透心凉。

作者: 无米 时间: 2007-12-12 19:35

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