标题: 素食风潮引领健康生活方式 [打印本页]
作者: rlx18 时间: 2008-9-22 16:02 标题: 素食风潮引领健康生活方式
麻布、木碗、蔬菜、蘑菇……都市中的素菜餐厅更多是在传达一种健康、乐活的生活理念。
素食盛行，其实是对于欲望的一种消解。从饮食上来说追求清淡，从精神层面上说则是一种宁静而无欲求的心灵生活。
素食，一般会有广义与狭义之分，广义的素食比较宽泛。在之前，吃素在很大程度上是存在于宗教的，食素的出发点是为了不吃肉，不吃肉的目的是为了不杀生。如今广义的素食，更多的是一种健康乐活的生活方式，与宗教信仰的关联不大，只是习惯，只是喜欢。广义的素食所提倡的，也并非完全食素，它讲究的是饮食搭配。比如“弹性素食”概念，就是以有机蔬菜和海鲜为主的饮食结构，它是素食者与“灵活、弹性”的组合。北京金融街丽思卡尔顿酒店的四季汇餐厅是国内第一个引进“弹性素食”概念的餐厅，从某种意义上讲，它更符合那些以“健康”，而不是以“信仰”为出发点的素食者。
另外一种是狭义上的素食，即严格素食主义者，英文单词对应的是：Vegan。严格素食主义者不仅仅不吃动物性蛋白，他们相信，人体所必需的4种物质―奶类、蛋白质、谷类及蔬果类都可以从素食中获得，并且他们尽可能避免将任何动物产品用于任何其他目的。他们更加极端，许多严格素食主义者也是动物权利运动的支持者。
素食餐厅的汤菜不比普通餐厅的高汤鲜美，吃的却是原材料本身的清香味。
现在在北京、上海等大城市里都不难找到素食餐厅，和那些开在景区寺院里的素餐厅(斋饭)不同，这些素食餐厅的食客多是一些换换口味或追寻新奇的“非素食主义者”，吃素并不是一日三餐的选择，因此对于鸡蛋是不是素和吃素会不会导致营养不良并不计较。但好玩的是，许多新开张的城市素食餐厅都喜欢把餐厅营造成佛味十足的感觉，厅堂里摆放些经书、佛像，菜单里印上劝善箴言，背景声也是佛教音乐，而老板也多以居士自称。在这些餐厅，素食的健康含义被弱化，更多的是以一种情调和特色菜的面目出现，针对食客的喜好，也多推荐些仿荤菜品―除了原料不是肉，名字、味道、形状都几乎和荤菜一样。比如有魔芋做成的凤爪，不仅外形逼真，吃起来也韧感十足；又或是豆腐做成的水煮鱼片，软嫩鲜滑不输真的鱼肉。红烧肉在这些素菜餐厅也很常见，形态逼真，尤其是肥肉部分的模拟，在一般的地方使用魔芋，在老字号的功德林，用的是冬瓜。
吃素是否就应该是全素？是佛门的净素，还是市井的仿荤？素口还是素心？在很多人那里就成了一个问题。
布袋豆腐味道浓厚，营养丰富，是广受食客欢迎的素菜。
乐活一族，或许对素食的理解更加妥帖一些。不像严格素食主义者那样极端，也不像一些素食馆那样仿荤。爱因斯坦说：“我认为素食者所产生的性情上的改变和净化，对人类都有相当的益处，所以素食对人类很吉祥。”他们信奉吃素仅仅是一种健康的生活方式，他们经常举一些例子，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、爱因斯坦，这些伟大的智者都无一例外地偏爱素食，由此可以得出这样的结论：素食者不仅能获得健全的脑力，思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面更有优势。
我在一家素食餐厅吃过一道纯素的汤水：冬瓜莲叶汤，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一只玻璃的容器中，更显得晶莹，里面有微微发白、透明的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，我见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的一些涩，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的清香。这是我理解的素食：其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。
素食说到底是一种生活态度，简单叫人口感纯净，素食令人心地平和。
北京南城的菩提缘餐厅原本是家寺院，风格古朴。
素斋推荐地
[北京]
慈海素心
老板笃信佛教，餐厅装修古朴，还另有一片茶室，可以饮茗谈心。推荐一道名为布袋豆腐的菜，名字就起得有意思，让人想起那个大肚能容天下事的布袋和尚，而菜是用鲜豆腐制成的，布袋内里放着素辽参、花菇、芦笋和新鲜时蔬等菜丁，吃起来鲜香而汁水充盈。
地址：西城区地安门西大街103号齐鲁饭店院内
电话：(010)66571898
荷塘月色(左家庄店)
装修以竹林和幽静的环境为主要基调，让身在其中的人也感觉到安谧自在。这里卖素的水煮鱼，做得有模有样，吃起来口感也与真的差别不大，不过却需要用重油去衬托。这里的素食风味融合南北，当然选择的余地也更多。
地址：朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼
电话：(010)64653299
菩提缘
菩提缘本身是个由寺庙改成的素食馆子，前院可以享用素食，拐到后院，依旧保留了寺庙的部分可供参观。这里的菜名也大多取得充满佛教意味，比如“东坡及第”，用客家上等梅菜和芋头，以及素肉为原料做出色泽金黄、香味浓郁的素东坡肉，无论从形上还是味上都非常仿真。
地址：宣武区黑窑厂街10-16号(近陶然亭公园北门)
电话：(010)63542889-6155
[上海]
普罗旺斯的树(L'Arbre de Provence)
店的名字很有“诗意”，不过和普罗旺斯并没有什么关系。装修淡雅，满眼是白色和淡绿色，感觉很田园。蔬菜的种类很多，做成很多不同的菜品，可以吃自助菜。
地址：徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城4楼4-2号
电话：(021)64267698
五观堂素食
进门后就能听到古琴声声，荷花满目，摆设古朴。店家的口号是“无仿荤食品、无碳酸饮料、无煎炸、无味精”。摆盘非常精致，味道非常清淡，适合“真吃素”的人。
地址：长宁区新华路349号(近定西路)
电话：(021)62813695
德风花雨
进门就很特别，有免费的佛教讲义，可以自取。餐厅的背景音乐是佛乐，轻柔舒缓。经常看到和尚在里面吃饭。苏鸭、素肠都做得不错，仿荤菜做得也很像。
地址：浦东新区张杨路560-620号百脑汇5楼(近南泉北路)
电话：(021)61604778
[广州]
大佛素食
环境很有佛意，结账时，服务员都双手合十表示感谢。菜的种类不多，推荐乾隆生菜包、铁板双菇、如意八宝汤。
地址：越秀区西湖路27号3楼(广百新翼对面)
电话：(020)83302126
佛有缘素食馆
广州素食的“老字号”了，环境一般，菜非常有特色，口味好。推荐铁板金针菇肥牛、美极素大虾、椰汁香芋、汉堡扒。饭后送甜品。
地址：荔湾区荔湾路幸福新村福儿路1号
电话：(020)81250619
作者: 月光不锈 时间: 2008-9-22 16:25
我饿了
作者: xiaofeim 时间: 2008-9-22 16:31
以前去过北京东三环长虹桥的静心莲
菜不错
价格也不错的
作者: 找不到服务器 时间: 2008-9-22 16:41
谁要敢和我提吃素的事我跟他急～～～！
作者: 醉卧孤烟 时间: 2008-9-22 17:28
原来普罗旺斯的树是吃素材啊，还好没进去
作者: 秋之私语 时间: 2008-9-23 20:56
原帖由 xiaofeim 于 2008-9-22 16:31 发表 
以前去过北京东三环长虹桥的静心莲
菜不错
价格也不错的
我领导一直很推荐这家，上次去，忘了去了～～～下次有机会补上～～～
作者: 秋之私语 时间: 2008-9-23 20:57
原帖由 醉卧孤烟 于 2008-9-22 17:28 发表
原来普罗旺斯的树是吃素材啊，还好没进去
表去，很难吃～～～偶还是喜欢吃肉～～～
作者: Anne 时间: 2008-9-25 19:58
港汇5楼，我行我素还可以。
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